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「申博专业杀猪网」不光莱州有梭子蟹,寿光羊口的蟹子也很有名

更新时间:2020-01-09 10:04:54 浏览量:3560

「申博专业杀猪网」不光莱州有梭子蟹,寿光羊口的蟹子也很有名

申博专业杀猪网, 吃螃蟹,对于山东沿海地区的人来说,并不是什么稀奇事情。不过,在不同地区,风俗不仅相同。

在多数地区,螃蟹都是海珍中的上等货,海参鲍鱼大虾如今都已经很常见,但只有招待贵客时才会一人上一只螃蟹,因为螃蟹的价格实在太贵,养殖的就不便宜,野生的螃蟹更是贵的吓人。但在有的地区,或许是因为吃相不雅,至今有“螃蟹不上桌”的规矩,也就是说自己在家吃可以,但拿出来招待客人就有些不讲究了。

先不谈风俗,只说螃蟹。通常来说,螃蟹当中,渤海所产的梭子蟹为上品;而梭子蟹当中,又以莱州最有有名。但其实,与莱州相去不远的潍坊寿光,同靠莱州湾的羊口镇所产的梭子蟹,也颇有口碑。

莱州的梭子蟹,一般以清蒸为主;而寿光羊口的梭子蟹,以腌制出名。

古代著名的农学家贾思勰,是寿光人,他在自己的专著中就特意提到当地腌制螃蟹的美味。《齐民要术·作酱第七十》中有“藏蟹法”曰:“九月内(正是螃蟹最肥的时候),取母蟹,母蟹脐大圆,竟腹下;公蟹狭而长。得则着水中,勿令伤损及死者。一宿则腹中净。久则吐黄,吐黄则不好。先煮薄餹,餹,薄饧。着活蟹于冷餹瓮中一宿。煮蓼汤,和白盐,特须极咸……”再经过其他几道工序,就做好了美味的腌螃蟹。

这选蟹、清污、沾餹、腌制、瓮藏等五步骤,依然在寿光北部沿海的羊口镇流行。羊口位于渤海莱州湾南畔,小清河入海口处。腌制用的梭子蟹在深海越冬,清明节后洄游河口浅海一带,5月产卵,幼蟹喜于咸淡水混合处栖息、觅食,到9月份前脱壳两次。雌蟹腹部呈半圆形,雄蟹腹部呈锐三角形。雌蟹于抛籽前,肉肥膏满,大的能达到一斤多一个。产卵后体肉渐瘦,质量下降。

待中秋节后,蟹日渐丰腴,至霜降个个都脂膏盈甲,壳满肉肥,当地谓之“顶盖肥”,是一年中食蟹最佳时节。羊口人几乎家家户户都会腌制咸蟹子,每户都有自己的秘方。腌好的蟹子表面光洁,背部呈淡青色或青褐色。

民间传统的做法是把盐水煮到饱和,加入花椒、姜片,然后把螃蟹底朝上摆好,浇上盐水,放置15—25天,就可以拿出来享用了。现在饭店里多数的做法是用味极鲜加入花椒、姜末、葱末腌一段时间。

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