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「纽约最大赌场」红肉会致癌吗?吃红肉会有风险吗?专家说清楚了……

更新时间:2020-01-10 10:07:47 浏览量:2255

「纽约最大赌场」红肉会致癌吗?吃红肉会有风险吗?专家说清楚了……

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本文编辑字数4997字,预计阅读时间13分钟。

有关吃肉,坊间流传很多谣言,其中流传最广的恐怕是这个,红肉致癌,一定要少吃?

我们到搜索引擎一搜红肉致癌,发现81万个结果,可见这个话题可真是热门啊。

最轰动的消息是2015年的这个,who下面的一个国际癌症研究组织(iarc)把红肉列为2类致癌物(probably carcinogenic to humans),可能导致癌症。

其中,加工类肉被列为1类致癌物,媒体说和砒霜同级别,这样的标题,足够吓人。

那么,到底红肉致癌吗?今天,我带大家来了解一下真相,内幕。

大部分支持『红肉提高癌症风险』的研究,都是观察性研究,流行病学研究,只是发现了相关性。

很多朋友都知道,相关性不能证明因果关系。

那么,我们先来了解一下,这些研究一般都是怎么做的?

一般都是通过问卷调查的方式,比如说,每年给你一个调查问卷,问你今年你吃了什么?一般都怎么吃的,水果吃多少,米饭吃多少,红肉吃多少?

参考上图这样的问卷调查,我们想一想,如果你问一个人,昨天晚上吃了什么,还有多少人能记得下来。

在现在社会,我们吃饭这么随机,还有几个人能记得一年之内吃了米饭多少,肉多少,水果多少?

真是因为这样的研究很不靠谱,国外有医生说,这些观察性研究,应该放入垃圾桶,因为没有任何说服力。

其实,就连这样的相关性,也不是全部,也是发现了一部分研究的相关性。

18个研究中,有12个研究发现,加工肉类和结肠癌有统计学上的相关性(statistical association )。

在红肉相关的研究中,14个研究中,只有7个发现了红肉和结肠癌有相关性,只有一半。

其实,这个国际癌症研究机构,没有说要大家别吃加工肉,只是说,减少这些肉类的摄入量,可以减少结肠癌的风险。(当然,媒体说出来的味道肯定就变味了)

→ 相关性非常小

我不是说,所有观察性研究都不行,有些就很有说服力。

比如说,抽烟多的人,犯肺癌的机率是不抽烟的人15-30倍,这个差距足够有说服力。

而肉和癌症的关系是,根据这些研究的结果发现:

新鲜的红肉和癌症,相对风险提高1.17,也就是17%

加工红肉和癌症,相对风险提高1.18,也就是18%

其实,早前就有国外专家对研究中的相对风险做出了评论,相对风险少于2的,几乎没有任何说服力的。

但是,总有媒体喜欢拿来做文章,更何况如果这个研究是被所谓权威机构冠名,那么更能吸引眼球了,只要能吓到到读者,提高阅读量,我相信媒体都会喜欢这样的消息。

→ 风险来自于哪里?

看到这里,肯定有人会说,既然提高了风险,证明还是有害的,那么,这些提高的风险是哪里来的呢?

答案是,『风险相关因素』,其实,早就有人发现,爱大量吃红肉的人,都有下面这些特点:

爱抽烟,爱喝酒(大口吃肉,大口喝酒),不控制饮食,往往比较胖,体脂率高,教育水平不太高,不怎么爱运动。

上面这些都是风险相关因素,因为接受过传统健康教育的人,会认为肉不好,他们自然会少吃,没有健康意识的人,会大量吃肉,国外吃肉的人很多,还有,很多地方,肉比菜便宜。

→ 那些害人的流行病学研究

这些所谓的流行病学研究结果,害了不少人,因为流行病学研究,后来又被否认的例子有很多。

比如说胆固醇,之前认为胆固醇有害,会阻塞血管,不要吃蛋黄,不要吃肉,实际上,胆固醇不会阻塞血管,被糖化的ldl,和自噬细胞同流合污后,才会阻塞血管。

比如说脂肪,特别是饱和脂肪,动物脂肪,被很多人认为会增加心脏病的风险,实际上,最新的研究发现,饱和脂肪没有问题,甚至有研究发现,饱和脂肪会降低心脏病的风险。

心脏病的主要风险来源于,炎症,压力,抽烟,睡眠等等。

比如说激素,因为一些流行病学研究发现,激素的好处,曾经有人用激素给女性治病,之后发现副作用一大堆。

这都是这些所谓的流行病学研究,得出的结论,结果都是无数人用生命付出代价。

其实,除了这些不太靠谱的流行病学研究,还有一些相对更加靠谱的是,临床对照研究,很可惜,最后被这个机构忽略了,一会告诉大家真相。

我们先说这个研究,2007年,美国国家卫生所的一个研究。①

研究涉及2079位参与者,持续了4年,他们之前吃红肉,加工肉,随后去掉红肉,多吃膳食纤维,水果之后。

研究结果发现:

建议低脂饮食后(不吃红肉),对于肿瘤复发的风险,发现没有任何效果。

we found that making a dietary change to a low-fat, high-fiber, high-fruit and -vegetable eating plan during the 4 years of the ppt main trial had no effect on adenoma recurrence

→ 妇女健康行动研究

还有另外一个研究,妇女健康行动研究(women's health initiative),同样是美国国家卫生所的。②

这是一个临床对照研究,涉及49000名妇女,平均参与时长8年左右,干预组减少红肉20%,对照组没有变化。

研究结果发现:

两组的直肠癌比例是一样的,没有任何区别,同时,子宫癌,卵巢癌,乳腺癌都没有影响。

in this study, a low-fat dietary pattern intervention did not reduce the risk of colorectal cancer in postmenopausal women during 8.1 years of follow-up.

从这两个临床对照研究结果来看,红肉致癌,完全是子虚乌有。

如果红肉真正致癌的话,那么去掉红肉,致癌风险肯定会减少?

同理,如果致癌风险没有减少,就可以反过来证明,红肉不致癌。

其实,这是一个很简单的逻辑,比如说吸烟致癌,那么戒烟就会降低肺癌的风险,所有的研究都发现了这个规律。

所以,吸烟致癌,毫无疑问,红肉致癌,毫无根据。

好了,接下来我们来爆料吧,虽然我喜欢研究数据,喜欢科学,但是,作为一个正常人类,我也喜欢八卦,哈哈。

国际癌症研究机构(iarc),是who下面的一个癌症研究机构。

这个组织,每年都在黑红肉,坚持了至少20年,一直不死心。

为了证明红肉致癌,他们最常用的研究就是流行病学研究(观察性研究),国际癌症研究机构(iarc)的专家组,只会强调这些流行病学研究的结果。

而面对更加可靠的,临床对照研究结果,他们只字不提。(上面的两个例子)

国际癌症研究机构(iarc)的专家组,一共有25个专家成员,其中有一个专家david clairfield,在一次演讲中爆料了,他说:

在过去的20年,这个组织每年都会发表抵制红肉的研究,他们说看了之前的800个研究,实际上,只看了23个。

和800个还差十万八千里,现在我觉得,很多老外真的是越来越不靠谱,都和特朗普一样,爱睁眼说瞎话。

还有一个大料,实际上,iarc组织的领头人和很多专家组成员,都是素食者,他们都相信红肉会致癌。

当这位吃肉的成员,问其他支持红肉致癌成员,我们是不是应该把这个(大部分是素食者)作为一个利益冲突点公开(conflict of interest)的时候,其他成员说,我们为什么要这么做啊?完全没有必要啊。

好了,不八卦了,下面我们接着科普,他们的总得有一套理论或者说辞,证明红肉致癌吧?

为了证明红肉致癌,这些控制营养学方向的素食者,他们用尽了招数,他们的理论基础是什么呢?

1,血红素铁

这个理论是怎么来的呢,他们找来一些老鼠,然后给他们喂食大量的血肉肠,其中80%是血。

尽管这样,数据的真相是,他们只是在缺钙的一组发现了相关性,不缺钙的那组没有相关性。(红肉和癌症的相关性)

甚至还有研究发现,喂食培根的老鼠,和其他蛋白质类型相比,风险反而变小了。

但是,这样的研究是绝对不允许发出来的,也不许说,只有他们的研究组成员才知道。

这个也是其中一个研究组成员爆料出来的。

2,亚硝酸化合物

这个话题我之前还写过文章,其实,亚硝酸盐没有那么恐怖,还有,我们摄入的亚硝酸化合物主要来源是蔬菜和水,根本就不是肉类。

有关这一条,当有iarc组员站出来质疑的时候,其他主要成员甚至说,你别说话,坐下。

就是这样的组织在控制全球的营养方向,但是,因为他们是权威,传统的机构组织的指南,都是按照他们的指引来的。

当然,还有一些其他红肉的风险说法:

→ 肉类和心脏病?

很多人会担心,多吃肉会提高心脏病的风险,他们的理论是胆固醇,饱和脂肪,其实也是没有任何依据的。

事实上,去年柳叶刀正刊的研究发现,总脂肪,饱和脂肪,不饱和脂肪,和心肌梗死,心血管疾病的风险,没有相关性。③

total fat and saturated and unsaturated fats were not significantly associated with risk of myocardial infarction or cardiovascular disease mortality.

还有,最近,有美国心脏专家建议:心脏健康要吃肉,但少吃这些...

→ 肉类和死亡率,糖尿病?

有人说,吃肉会导致死亡风险增加,这个也没有任何依据,最新的研究发现,吃肉多的人,反而活得更长,当然也只能说明相关性。

相关阅读→加拿大最新研究:吃肉多的人,更健康,活更长?

甚至还有人说,吃肉会导致糖尿病,实际上完全是一派胡言,你买个血糖仪测试一下,一碗米饭和一块肉,对比导致的血糖变化就知道了。

2型糖尿病的原因是胰岛素抵抗,导致胰岛素抵抗的是长期摄入高升糖指数的食物,肉类和脂肪的升糖指数,远远低于米面糖等高碳水食物。

其实,我们用最简单的思维来思考一下这个话题,如果红肉真的有致癌成分,那么那些只吃肉的动物,是不是都有癌症,他们吃的还是生肉,是不是致癌风险更大。

最后,我想说一些真话,在国外,有一群实力雄厚的专家,他们宣传低脂饮食,素食,他们有非常强大的力量,站在他们后面的是大量的食品公司,早餐麦片公司,糖果公司,他们可以操控很多研究,言论。

这些专家被很多公司聘用,为了诋毁脂肪和肉类,宣传低脂饮食,宣传素食,他们可以做出任何事情,国内也有很多人被洗脑。

比如说,下面这个专家,就被人揭开真面目,他被糖果公司麦片公司,食品公司收买。

我觉得,如果你非要说红肉有致癌风险,那就说烤焦的红肉,里面含有杂环胺,或者烤肉或者炒肉中的烟雾,会有一些多环芳烃等致癌物,平时烹饪的时候,尽量避免就好。

其实,你做任何食物,做焦了,冒烟了,都有致癌风险。

而健康的红肉,营养丰富,正常吃是完全没有问题的,除了蛋白质和好的脂肪,红肉有更多的维生素d,维生素b族,b1,b2,b3,b5,b6,b12。

含铁,胶原蛋白丰富,含钾元素丰富,锌,铜,镁,特别是草饲的红肉,还有更多的omega-3。

这么好的东西,为什么因为一些『欲加之罪』而放弃呢。

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