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厨师长分享盐水鸭全套技术,详细无保留,皮脆肉嫩就是这么简单

更新时间:2019-11-01 10:36:17 浏览量:2698

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享南京一道著名传统菜肴“咸鸭肉”的常见做法。板鸭是南京著名的传统菜肴。咸鸭肉制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩,肥而不腻,美味可口,具有甜、脆、嫩的特点。中秋节前后,桂花盛开季节制作的咸鸭肉色泽和味道最好,所以也被称为桂花鸭。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

[板鸭]

1.我们用的鸭子大约3公斤。首先,用清水清洗,去除鸭子脖子上的淋巴和胸部的内脏。然后,将鸭子在清水中浸泡一段时间,以完全去除里面的血液。

2.准备一个小碗,倒入120克盐,加入一把花椒叶和一撮茴香炒胡椒和盐。一公斤鸭肉需要大约30克胡椒和盐来腌制,菜肴会更咸,味道更香。

3.接下来,我们将开始炒胡椒和盐。将火锅倒入盐和胡椒等小配料中,用小火翻炒,翻炒盐至香味和变色,然后倒出备用。

此外,准备一些香料:几片香叶、一片高良姜、一片肉桂、几片白芷、一片肉豆蔻和两片砂仁。将这些香料浸泡在清水中以去除杂质和异味。

4.鸭子此时也湿透了。我们把它捞出来,榨干并腌制,把煎好的盐和胡椒倒在鸭肉上,均匀涂抹,把盐和胡椒涂抹在胸部。涂抹完之后,我们让它浸泡2个多小时,让咸味渗入鸭肉。当我们煮的时候,我们可以中和一些盐,从而使鸭子更咸更美味。

5.2小时后,鸭子已经腌制好了,我们洗去鸭子身上的胡椒和盐,把鸭子的冷水放入锅中,倒入浸泡过的香料,加入洋葱结、几片姜,然后加入10克胡椒和盐。水沸腾后,从锅里取出漂浮的泡沫,盖上锅盖,用小火煨10分钟。

10分钟后,葱和姜的香味已经完全沸腾了。挑出葱和姜,把鸭子翻过来,让它均匀加热,然后盖上锅盖再煮10分钟。

6.是我们打开锅盖的时候了。这时,鸭肉已经炖得很软很嫩了。你可以用筷子轻轻插入。盐水鸭不应该花太长时间,大约需要20分钟。煮熟的鸭肉不嚼就不够嫩。

7.不要急着把炖好的鸭子拿出来,让它在锅里再浸泡半个小时,浸泡的时候把鸭子翻过来,让味道完全渗透到鸭肉里。

半个小时后,把鸭子拿出来,去掉鸭底,切成小块,放在盘子里,倒上鸭汤,放上芫荽,味道很好。

技术要点:

1.腌制时多加点盐和胡椒。一公斤鸭肉需要大约30克盐和胡椒,因为一些盐在烹饪时会被中和。

2.鸭肉应腌制2小时以上,否则咸味不够;

3.做咸鸭肉,炖的时间不应该太长。大约需要20分钟。炖的时间太长了。鸭肉不耐嚼,也不够嫩。

4.煮熟的鸭子需要再浸泡半个小时才能变得更美味。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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